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遂昌绿豆腐 盛夏农村娃的解暑小食

来源:未知    作者:admin    人气:    发布时间:2018-10-12    
      浙江在线7月13日讯(浙江在线记者 雷晓云 通讯员 朱敏 张远)7月中旬,已是盛夏,遂昌县城60公里外的王村口镇吴处村,每逢这个时节,家家户户总要制作一道清凉可口的时令小食,其色泽汪绿,软嫩细腻,当地人称其为“绿豆腐”。
 
  绿豆腐
 
  钟武今年40有余,在当地经营着一家农场,记者见到他时,他坐在一张小方凳上,正忙着制作绿豆腐。他说他常做,步骤简单,外地游客也觉新奇喜爱。
 
  制作绿豆腐
 
  制作绿豆腐的主材,是一种名为“豆腐柴”的直立灌木的叶子。钟武说,在附近的山上转悠一圈,几乎随处可见豆腐柴,顺手采摘一些叶子回家,便能制作绿豆腐了,但需留意的是,采摘的叶子不可过老,也不可过嫩。
 
  豆腐柴
 
  制作过程也较为简单,摘得的树叶用清水洗净,放入稍大的容器,再按量倒入水,随后在水中反复揉搓树叶,几分钟后,揉搓出的树叶汁便会和清水慢慢融合,渐成鲜绿色,待到变得一定浓稠时,用一块麻布过滤掉叶渣,再放入些许草木灰,搅拌均匀后,倒入相应容器,静待其凝固成形。
 
  静待它凝固成形
 
  钟武告诉记者,儿时没有现今一般丰富的零食,家里长辈们亲手制作的绿豆腐,切成小块,倒入些许蜂蜜,是他整个夏季最为期盼的事。
 
  绿豆腐切成小块,倒入点蜂蜜
 
  记者了解到,制作豆腐用的树叶中含有丰富的蛋白质和果胶,草木灰的主要成分是无机盐,无机盐溶于水会形成电解质溶液,从而促使蛋白质分子和果胶凝固形成豆腐。

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